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揭秘合肥高校食堂三宗罪 量少价高菜难吃!

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“大勺变小勺,打菜抖三抖;素菜太难吃,荤菜价太高”,合肥高校的学生朋友,往往饱受学校食堂的“折磨”。经常上网找美食找特色餐馆的大学生们,就会常常抱怨本校食堂里的饭菜无法接受,要么难以下咽,要么贵的离谱。

高校食堂经营者也常常诉苦,粮食蔬菜和人工成本一直上涨,但学校不让饭菜涨价,苦苦经营周到服务反而惹来怨声连连。所谓鱼和熊掌不可兼得,若希望高校餐厅饭菜美味而又便宜,只怕质和量难两全也。

四块钱一小勺红烧肉:价格太贵!

食堂红烧肉菜品分量少

红烧肉是很多高校食堂常年必备的佳肴,也是很多“重”口味同学的最爱,事实上可以衡量一家餐厅的档次和经营定位。有的食堂走实惠路线,大锅烧菜,猪肉也是块大肉肥,还舍不得放酱油调料,结果“红烧肉”白白腻腻的看着就倒胃口。有的走精致路线,红烧肉从选料到烹制都特讲究,肉挑的是肥瘦兼备的,料是特制秘配的,连几分火候几分肥腻都严格掌控,结果菜价成本奇高,但学校又不准乱涨菜价,只得两勺变一勺,大勺换小勺,变相涨价。

“原来食堂勺子比较大比较深,现在勺子变小了变浅了,而且厨师盛菜还要抖一抖。”教育部副部长鲁昕曾笑言,自己在安徽一所高校食堂,曾打了两勺菜,就没吃饱。

五毛钱一份莴笋叶:味道太差!

低价莴笋叶味道太差

合肥高校里常年有一道特价菜:清炒莴笋叶,才五毛钱一份,量还挺多,特别实惠。可是打这种菜的同学却很少,原因显而易见:这菜太难吃了。莴笋叶味苦茎糙,食堂员工常图省事没将苦汁滤尽,炒的时候又缺油少盐,苦的难以下咽。

工厂和学校里的人一般都知道食堂里素菜有多么难吃,也明白大锅菜,不是炒而是煮出来的。首先,原材料品质差,绿叶菜发黄,根茎菜干瘪,严控成本必然导致蔬菜不新鲜。其次,调料不充足,舍不得放油盐酱醋和辣椒,饭菜自然不会好吃。再次,大锅烧菜难以把握火候,有的食材烧烂了有的却没熟,这样煮出来的素菜能好吃么。

因此,合肥高校食堂都有一个怪现象:便宜的菜难吃,好吃的菜太贵。

 

食堂菜品设置建议:中档为主,质价兼顾

高校食堂低价菜难吃,高价菜量少,服务态度也不好,结果学生都去校外“打野食”。如今合肥高校旁小餐馆和小吃摊遍布,价格较贵但依然生意火爆。长此以往,各高校食堂生存堪忧。

学校食堂以全校学生为服务对象,为获得最大顾客群必须以最广泛的普通学生为定位目标,档次定位偏高或偏低都不利自身发展。所以,食堂菜品应以中档为主,辅以少量低价菜和高档菜。蘑菇青菜、青椒土豆、清炒藕片之类价格偏低而又广受欢迎的菜肴要多准备。素菜中放些肉丝,可以改善口味,只要菜价不要提的过高也会受到学生欢迎。总之,食堂要保证饭菜可口前提下尽量放低价格,做到质价兼顾。

中国如今教育普及,大学扩招,学校食堂消费人群非常充足,如何吸引学生、留住学生才是关键。其实学校里的食堂,政府补贴,学校扶持,消费人数巨大具有规模效益,距离学生生活区又近,占据天时地利优势。只要尽人事,懂经营,重服务,必然能够生存,甚至盈利。文:(姜新浩)